蟹壳汤（螃蟹两吃）
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作者：
磨叽星人
螃蟹旺季，最近买的螃蟹有点多，决定用蟹壳来做个蟹老板高汤⌓‿⌓，再用蟹肉和蟹膏做个蟹黄酱，完美～
这里写的是蟹汤的做法，蟹黄酱看我发的上一个菜谱。
用料
螃蟹
5只
西芹
1根
胡萝卜
1根
洋葱
1小个
蒜头
1整个
盐
适量
黑胡椒
适量
蟹壳汤（螃蟹两吃）的做法步骤
步骤 1
螃蟹清洗干净，上锅蒸熟，晾凉，拆蟹，分别把蟹壳，蟹膏及蟹肉装在干净的器皿。
步骤 2
热油，把蟹壳爆香，分别加入蒜头，西芹粒，胡萝卜丁（这次忘记买了，加了黄砂糖增加调和咸味，加了颜色会好看些，味道也更好），洋葱粒，加盐和黑胡椒继续爆香。最后加水大火煮20-30分钟，完成态的汤量如视频所示。
步骤 3
一半的汤量和底料（包括蟹壳）放入破壁机中，快打。
不同品牌的破壁机还是蛮大区别的，我就不具体说打多久了，请自行根据下图状态调整，谢谢。
步骤 4
过滤汤汁。
我用的是30目的筛，还是比较好用的。
步骤 5
这是滤完剩的渣渣，可以当花肥。
我家老母亲用来种瓜，非常优秀的肥料。
步骤 6
滤得的汤汁加入少许蟹肉煮开，晾凉，冰冻起来当高汤用，可以用来煮面条，或者搭配苦瓜，丝瓜等做中式汤，味道很赞！
也可以加面粉和淡奶（或淡奶油），做西式汤，搭配欧包，也很优秀。
没有装盘所以看着平平无奇，大家将就看哈～
步骤 7
另外的肉和膏就做了蟹黄酱，这次油下少了一点，没那么腻。
然后我把黄酒换成了洋酒～～
嗯，还是下黄酒味道更和谐一点。
炒锅是36CM的。
汤锅是16CM的。
煎锅是26CM的。
蟹壳汤（螃蟹两吃）的小贴士
扒壳要仔细些，要不蟹肉里会有很多蟹壳碎，有点讨厌(ง •̀_•́)ง加油～
这款汤是补钙神器，比吃钙片强多了，虾壳也可以这样做。
菜谱创建时间：2022-11-07 02:41:17